Diese 3 Regeln solltet ihr im Restaurant beachten

Essen gehen ist toll. Keine Arbeit, kein drecki­ges Geschirr und abwechs­lungs­rei­che Gerichte, die wir oft selbst nicht so kochen könn­ten. Doch wer auswärts in Restau­rants isst, kann sich unter Umstän­den eine durch Lebens­mit­tel verur­sachte Krank­hei­ten einfan­gen. Denn in Groß­kü­chen entste­hen und vermeh­ren sich Erre­ger wie Koli­bak­te­rien, Salmo­nel­len und Liste­rien schnel­ler.

Wenn ihr diese drei Regeln beach­tet, ist das Risiko, euch eine solche Infek­tion einzu­fan­gen, sehr gering.

Viele der Lebens­mit­tel­ver­gif­tun­gen, die auf Restau­rants zurück­zu­füh­ren sind, treten bei Lebens­mit­teln auf, die maschi­nell vorge­wa­schen werden. Koli­bak­te­rien treten beispiels­weise oft bei Römer­sa­la­ten und Liste­rien bei mit Tüten­sa­la­ten auf. Ob der Salat im Restau­rant frisch oder aus der Tüte serviert wird, können Gäste nicht nach­voll­zie­hen.

Rohes Fleisch kann Bakte­rien wie Salmo­nel­len oder Campy­lo­b­ac­ter enthal­ten – die häufigs­ten Verur­sa­cher von Lebens­mit­tel­ver­gif­tun­gen und Durch­fal­l­er­kran­kun­gen. Diese Bakte­rien werden nur zerstört, wenn das Fleisch gründ­lich gegart wird. Geflü­gel wie Hühn­chen oder Pute muss in jedem Fall durch sein, bei allen ande­ren Fleischar­ten, die auch rosa verzehrt werden können, heißt es: Aufpas­sen!

Beliebt sind auch rohe Meeres­früchte wie Austern oder Sashimi. Doch Austern beispiels­weise werden immer häufi­ger mit Lebens­mit­tel­ver­gif­tun­gen in Verbin­dung gebracht. In den letz­ten zehn Jahren wurde zudem ein Anstieg von Lebens­mit­tel­ver­gif­tun­gen im Zusam­men­hang mit Scha­len­tie­ren beob­ach­tet, das liegt unter ande­rem an der Erwär­mung der Gewäs­ser.

Der Verzehr roher Scha­len­tiere ist beson­ders riskant, da sie nicht gekocht werden, um schäd­li­che Viren und Bakte­rien abzu­tö­ten. Seit Mitte Januar 2022 sind in Kanada und den Verei­nig­ten Staa­ten mehr als 400 Menschen erkrankt, nach­dem sie rohe Austern geges­sen hatten, die mit dem Noro­vi­rus konta­mi­niert waren, einem hoch anste­cken­den Virus, das Durch­fall und Erbre­chen verur­sacht.