Herbst in Bayern: Welchen Kürbis kann man mit Schale essen?

Herbst-Saison bedeu­tet Kürbis-Saison. Doch spätes­tens bei der Zube­rei­tung stellt sich die Frage: Welche Kürbisse kann man mit Schale essen und welche nicht?

Bei Spei­se­kür­bis­sen könnt ihr die Schale grund­sätz­lich mites­sen. Aller­dings ist sie oft sehr hart und würde eine deut­lich längere Garzeit benö­ti­gen als das Frucht­fleisch. In manchen Fällen kommt es daher auf die gewählte Zube­rei­tungs­me­thode an, ob ihr euch das Schä­len des Kürbis sparen könnt oder nicht. In jedem Fall gilt: Bleibt die Schale dran, soll­tet ihr sie vor der Zube­rei­tung gründ­lich putzen.

Der Hokkaido-Kürbis ist wahr­schein­lich der bekann­teste Kürbis. Der runde, leuch­tend orange Kürbis ist viel­sei­tig verwend­bar und schmeckt als Suppe, Ofen­ge­müse, in Curry-Gerich­ten oder Salat-Topping. Beim Hokkaido kann die Schale mitge­kocht und verzehrt werden.

Der kleine Patis­son-Kürbis, der auch „Ufo-Kürbis“ genannt wird, erin­nert mit seinem recht neutra­len Geschmack an Zucchini. Ihr könnt ihn mit Schale und Kernen essen. Aller­dings soll­tet ihr ihn zügig zube­rei­ten, denn der Patis­son ist nicht lange halt­bar.

Der große gelb­li­che Butter­nut-Kürbis ist fast so beliebt wie der Hokkaido. Auch diese Kürbis­sorte macht sich gut in der Suppe oder als Püree. Ob ihr den Butter­nut-Kürbis schä­len müsst, hängt vom Rezept ab. Wenn ihr ihn für eine längere Zeit im Ofen röstet oder als Suppe essen möch­tet, könnt ihr es grund­sätz­lich mit Schale versu­chen. Die Schale wird nämlich nicht ganz so weich, wie beim Hokkaido-Kürbis.

Der Spaghetti-Kürbis ist eine beson­ders inter­es­sante Sorte: Ihr müsst ihn nämlich nicht schä­len, sondern die Schale einste­chen, bevor ihr ihn im Ganzen gart. Wenn ihr den Kürbis halbiert habt, könnt ihr das Frucht­fleisch einfach aus der Schale löffeln oder heraus­zie­hen.

Auch seine Schale ist essbar, doch wie beim Butter­nut braucht sie sehr viel länger, um gar zu werden. Deshalb fällt die Entschei­dung auf das Schä­len. Der Muskat­kür­bis kann roh als auch gegart geges­sen werden. An der Farbe der Schale könnt ihr übri­gens seinen Reife­grad erken­nen: Am besten er, wenn er noch nicht ganz reif ist, dann ist seine Schale noch rich­tig grün.