Vorspeise: Terrine von grünem Spargel mit Bärlauchpesto

Zuta­ten:

• 12 Stan­gen grüner Spar­gel
• 3 EL Bärlauch
• 1 EL Pini­en­kerne
• 2 EL Olvienöl (kalt­ge­presst)
• 2 EL Parme­san
• je ½ Papri­ka­schote (rot und gelb)
• 200 g Joghurt
• 200 g Sauer­rahm
• 1 EL Schnitt­lauch
• 1 EL Rapsöl
• 1 Hand­voll Oliven
• ½ Tomate
• 40 g Rucola
• 2 EL Balsa­mico
• ½ Zitrone (Saft)
• Jodsalz, Pfef­fer

Vorbe­rei­tung:

1. Bärlauch, Olivenöl, Pini­en­kerne, Parme­san im Mixer gut aufmi­xen.

2. Grünen Spar­gel im letz­ten Drit­tel schä­len, in leich­tem Salz­was­ser mit einer Prise Zucker und eini­gen Trop­fen Öl auf den Biss kochen, abküh­len, trock­nen.

3. Papri­ka­scho­ten säubern, entker­nen, feine Würfel schnei­den. Toma­ten abzie­hen, entker­nen, feine Würfel schnei­den.

4. Schnitt­lauch fein schnei­den. Oliven entstei­nen, halbie­ren, Rucola waschen, trock­nen.

5. Olivenöl, Balsa­mico und Zitro­nen­saft anrüh­ren, Schnitt­lauch dazu, würzen und Terri­nen­form mit Klar­sicht­fo­lie ausle­gen.

Zube­rei­tung:

1. Joghurt, Sauer­rahm glatt rühren, Papri­ka­scho­ten, etwas Schnitt­lauch zuge­ben und mit Jodsalz und Pfef­fer würzen.

2. Etwas Masse in die vorbe­rei­tete Terrine geben, Spar­gel einle­gen, wieder Masse darauf. Das Ganze wieder­ho­len, bis die Terrine rand­voll ist, Terrine gut abklop­fen, Folie schlie­ßen und 4 – 6 Stun­den kalt stel­len.

3. Oliven, Toma­ten, Schnitt­lauch mit Dres­sing anma­chen.

4. Terrine stür­zen, Folie entfer­nen, Tran­chen schnei­den.

Anrich­ten:

Rucola auf flachen Teller anrich­ten, ange­mach­ten Oliven-Toma­ten­sa­lat darauf geben, Terrine anle­gen, Pesto nebe­nan.