09.04.2019 | Prominente & Buntes Vorspeise: Terrine von grünem Spargel mit Bärlauchpesto

Mal was anderes: Eine Terrine aus grünem Spargel. Lecker dazu: Ein selbstgemachtes Bärlauchpesto! Grün in grün dem Frühling entgegen...

Vorspeise: Terrine von grünem Spargel mit Bärlauchpesto

Zutaten:
12 Stangen grüner Spargel
2 EL Bärlauch
1 EL Pinienkerne
2 EL Olvienöl (kaltgepresst)
2 EL Parmesan
je ¼ Paprikaschote (rot und gelb)
200 g Joghurt
200 g Sauerrahm
1 EL Schnittlauch
1 EL Rapsöl
5 Gelatine
10 Stück Oliven
½ Tomate
40 g Rucola
2 EL Balsamico
½ Zitrone (Saft)
Jodsalz, Pfeffer
Terrinenform, Klarsichtfolie

Vorbereitung:
1. Bärlauch, Olivenöl, Pinienkerne, Parmesan im Mixer gut aufmixen.
2. Grünen Spargel im letzten Drittel schälen, in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einigen Tropfen Öl auf den Biss kochen, abkühlen, trocknen.
3. Paprikaschoten säubern, entkernen, feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, feine Würfel schneiden.
4. Schnittlauch fein schneiden. Gelatine einweichen, ausdrücken und mit etwas Spargelfond auflösen. Oliven entsteinen, halbieren, Rucola waschen, trocknen.
5. Olivenöl, Balsamico und Zitronensaft anrühren, Schnittlauch dazu, würzen und Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Zubereitung:
1. Joghurt, Sauerrahm glatt rühren, Paprikaschoten, etwas Schnittlauch zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Gelatine unterheben.
2. Etwas Masse in die vorbereitete Terrine geben, Spargel einlegen, wieder Masse darauf. Das Ganze wiederholen bis die Terrine randvoll ist, Terrine gut abklopfen, Folie schließen und 4 – 6 Stunden kalt stellen.
3. Oliven, Tomaten, Schnittlauch mit Dressing anmachen.
4. Terrine stürzen, Folie entfernen, Tranchen schneiden.

Anrichten:
Rucola auf flachen Teller anrichten, angemachten Olvien-Tomatensalat darauf geben, Terrine anlegen, Pesto nebenan.