Abgelaufene Lebensmittel: Noch essen oder entsorgen?

Nur, weil ein Lebensmittel heute abläuft, ist es nicht über Nacht schlecht geworden und ungenießbar. Das wissen wir zwar eigentlich, aber oft ist man sich trotzdem nicht sicher, was man jetzt noch essen kann und welche Lebensmittel man doch lieber wegschmeißen sollte.

Und genau deswegen haben wir u.a. mit Christine Röger vom Kompetenzzentrum für Ernährung gesprochen und ihr genau diese Frage gestellt: Ab wann sollte man welche Lebensmittel nicht mehr zu sich nehmen?

Grundsätzlich gilt für alle trockenen Lebensmittel: wenn sie bitter, alt, stickig oder ranzig riechen oder schmecken, müssen sie weg. Gespinste, Verunreinigungen oder Verklumpungen deuten auf Schädlingsbefall hin. 

• Milch und Joghurt
• Reis
• Nudeln
• Salz
• Fleisch
• Schokolade
• Konserven
• Mehl
• Pilze
• Cola
• Bier
• Babynahrung

Vor allem bei Milchprodukten herrscht viel Unsicherheit. Christine Röger empfiehlt hier: Auf die Sinne verlassen. Bevor man ein Lebensmittel wegschmeißt, sollte man durch riechen und schmecken - einfach ausprobieren, ob es noch gut ist. Bei der Milch wird dann schnell klar, ob sie sauer ist oder nicht und Joghurt hält sich oft noch mehrere Wochen nach Ablauf des MHDs, wenn er noch geschlossen ist.

Weiße Flecken auf Käse können zwei Ursachen haben. Entweder es handelt sich um Schimmel oder um kristallisiertes Salz. Hier kann man einfach versuchen, die Flecken abzuwaschen: Salz löst sich im Wasser, Schimmel nicht. Auch sonst kann man sich beim Käse wie beim Joghurt auf die Sinne verlassen. Und noch ein Tipp von Christine Röger: Wenn man Käse am Stück lagern möchte, sollte man die Rinde nicht abschneiden. Diese schützt vor Schimmelbefall.

nach oben >>

Reis ist ein haltbares Lebensmittel und kann in der Regel lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verwendet werden, wenn er richtig gelagert wird. Weißer Reis hält sich mehrere Jahre, Natrurreis ca. ein Jahr, während brauner Reis aufgrund seines höheren Fettgehalts etwa 6 Monate bis 1 Jahr haltbar ist. Schlecht gewordener Reis kann durch einen unangenehmen Geruch, Verfärbungen, Schimmel oder Insektenbefall erkannt werden. Um die Haltbarkeit zu maximieren, sollte Reis in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

nach oben >>

Trockene Hartweizennudeln sind sehr lange haltbar und können oft mehrere Jahre über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verwendet werden, wenn sie trocken und kühl gelagert werden. Frische Nudeln hingegen haben eine kürzere Haltbarkeit und sollten innerhalb weniger Tage bis Wochen verzehrt werden. Vollkornnudeln können oft mehrere Monate bis zu einem Jahr über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verwendet werden.

Schlechte Nudeln können durch einen unangenehmen Geruch, Verfärbungen, Schimmel oder Insektenbefall erkannt werden. Um die Haltbarkeit zu maximieren, sollten trockene Nudeln in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, während frische Nudeln im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten.

Reine Salze und Natursalze haben eine unbegrenzte Haltbarkeit und dadurch kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Salz, dem Zusätze wie Jod oder Kräuter beigefügt wurden, besitzt ein Ablaufdatum, kann jedoch über Jahre hinweg genutzt werden, auch wenn die Wirksamkeit der Zusätze nachlässt. 

Um ein Verklumpen des Salzes durch Feuchtigkeit zu vermeiden, sollte es trocken gelagert und der Behälter gut verschlossen werden. Bereits verklumptes Salz lässt sich leicht mit einer Gabel auflockern.

Beim Verzehr von Fleisch ist mehr Vorsicht geboten. Wichtiger als das MHD ist hier das Verbrauchsdatum auf der Packung. Nach diesem Datum sollte Fleisch nicht mehr verzehrt werden, da es sonst gesundheitsschädlich sein kann.

Weiße Flecken auf Schokolade haben die meisten schon einmal gesehen. Aber ist das Schimmel oder kann man sie trotzdem noch essen? Die Antwort ist jein. Die weiße Schicht auf der Schokolade ist kein Schimmel, sondern ein sogenannter „Fettreif“. Er entsteht, wenn Kakaobutter kristallisiert. Er ist zwar nicht gesundheitsschädlich, verändert aber sowohl Aussehen als auch Geschmack. Von daher kann man selbst entscheiden, ob man die Schokolade dann noch essen möchte.

nach oben >>

Bei Konserven gibt es keine genaue Faustregel. Unsere Vorfahren sind ziemlich kreativ geworden, um Lebensmittel möglichst lange haltbar zu machen. Dinge, die eingeweckt, gepökelt, trocken oder kühl gelagert werden, sind daher oft auch lange nach Ablauf des MHDs noch problemlos genießbar.

nach oben >>

Grundsätzlich ist Mehl fast unbegrenzt haltbar, da es trocken ist und sich Keime kaum vermehren können. Haushaltsmehle des Typen 405 und 550 sind mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar, Vollkornmehle ca. 4 bis 6 Monate,  hier solltet ihr euch am Mindesthaltbarkeitsdatum orientieren. Vollkornmehle,  die selbst gemahlen wurden, sind 2 bis 4 Wochen haltbar. 

Darüber hinaus gibt es noch einige andere klassische Kandidaten, bei denen man manchmal nicht so genau weiß, ob man noch zugreifen kann oder ob das jeweilige Produkt lieber direkt in die Mülltonne wandern sollte: Pilze oder auch Getränke wie Cola oder Wein.

nach oben >>

Hier ist Vorsicht geboten! Lieber weg damit, da Pilze theoretisch zu den tierischen Lebensmitteln gehören. Durch die Zersetzung können giftige Stoffe entstehen!

Bei Wasser, Zucker und Koffein dürfte kein Stoff dabei sein, bei dem etwas Gesundheitsschädliches passieren könnte. Auch abgelaufene Cola hält noch wach, da das Koffein nicht abgebaut wird. Allerdings dürfte die Cola etwas schal schmecken, da die Kohlensäure mit den Jahren zersetzt wird.

nach oben >>

Ähnlich wie bei der Cola: Geschmacklich nicht mehr attraktiv, gesundheitlich dürfte es aber keine Bedenken geben. Aber schales Bier schmeckt ja auch einfach nicht...

Vitamine gehen mit der Zeit kaputt, die Farbe wird sich verändern sowie die Geschmacksstoffe der Früchte. Gesundheitlich dürfte aber keine Gefahr bestehen. Aber: Muss nicht sein. Wenige Tage sind eine andere Geschichte als Lebensmittel, die deutlich zu lange abgelaufen sind, aber im Zweifelsfall verzichtet dennoch darauf, euren Kids abgelaufene Lebensmittel zu geben.

nach oben >>