14.07.2022 | Gesundheit Um so viele Jahre verkürzt Nachsalzen das Leben

Menschen, die ihr Essen nachsalzen, haben ein höheres Risiko, früher zu sterben. Das ergab das Ergebnis einer Studie mit mehr als 500.000 Personen. Alles Wichtige lest ihr hier.

Foto: Jason Tuinstra/unsplash

Menschen, die ihrem Essen zusätzliches Salz hinzufügen, haben ein höheres Risiko, früher zu sterben. Dies ergab eine Studie mit mehr als 500 000 Menschen, die am 10. Juli 2022 im European Heart Journal veröffentlicht wurde.

Das kam bei der Studie heraus

Das Risiko einer vorzeitigen Sterblichkeit - das heißt vor dem Alter von 75 Jahren zu sterben - war bei denjenigen höher, die angaben, ihre Nahrung häufiger nachzusalzen, so die Forscher unter der Tulane University School of Public Health and Tropical Medicine in New Orleans. Darüber hinaus hatten Frauen und Männer, die angaben, ihre Nahrung immer nachzusalzen, im Alter von 50 Jahren eine um 1,50 bzw. 2,28 Jahre niedrigere Lebenserwartung als die Gleichaltrigen, die ihre Nahrung nie nachsalzen. Sowohl die Natriumkonzentration im Urin als auch die geschätzte 24-Stunden-Natriumausscheidung stiegen mit dem häufigeren Gebrauch von zugesetztem Salz an, während die Kaliumkonzentration im Urin in die entgegengesetzte Richtung ging.

Höheres Risiko früher zu sterben

Während einer mittleren Nachbeobachtungszeit von 9 Jahren starben 18.474 Teilnehmer. Es zeigte sich ein signifikanter Trend hin zu einem höheren Risiko eines vorzeitigen Todes, wenn die Verwendung von Zusatzsalz häufiger war, selbst nach Berücksichtigung verschiedener Störfaktoren. So hatten diejenigen, die immer zusätzliches Salz zu sich nahmen, ein um 28 % höheres Risiko, vor dem Alter von 75 Jahren zu sterben, als diejenigen, die dies nie oder nur selten taten.

"Dies ist die erste Studie, die berichtet, dass eine hohe Häufigkeit der Salzzugabe zu Lebensmitteln mit einem hohen Risiko eines vorzeitigen Todes zusammenhängt", 

sagte der Hauptautor Lu Qi.

Woran liegen die Ergebnisse?

Ein häufigerer Salzkonsum war mit einem höheren Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfall verbunden, nicht aber mit dem Tod durch koronare Herzkrankheit. Die Forscher weisen darauf hin, dass dies mit den Ergebnissen der Salt Substitute and Stroke Study übereinstimmt, die gezeigt hat, dass die Verwendung eines Salzersatzstoffes die Todesfälle durch Schlaganfall, nicht aber durch koronare Herzkrankheiten reduziert.

Schädlichkeit von Salz schon länger bekannt

Zu den möglichen Mechanismen merkte Lu Qi an, dass frühere Studien darauf hingewiesen haben, dass eine hohe Natriumaufnahme den Blutdruck erhöhen kann, und fügte hinzu, dass eine erhöhte Salzaufnahme auch Entzündungen beeinflussen und das Risiko einer vorzeitigen Sterblichkeit über andere Wege beeinflussen kann. Die Ergebnisse, "legen nahe, dass ein Verhalten im Zusammenhang mit der Natriumaufnahme - das Hinzufügen von Salz zu Lebensmitteln - mit der Gesundheit zusammenhängt", so Qi. 

"Da unsere Studie die erste ist, die einen solchen Zusammenhang aufzeigt, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um unsere Ergebnisse zu bestätigen, bevor wir Empfehlungen geben können."
Was bedeuten die Ergebnisse für euch?

In einem Kommentar für TCTMD sagte Annika Rosengren vom Sahlgrenska University Hospital in Schweden, die einen Leitartikel zur Studie verfasst hat, dass ein "sehr konkreter Ratschlag", der aus den Ergebnissen abgeleitet werden kann, darin besteht, dass "Sie Ihr Essen nicht zusätzlich salzen sollten". Sie sagte jedoch, dass die größere Frage rund um Salz oder Natrium in der Ernährung - die optimale Menge, die man täglich zu sich nehmen sollte - eine schwierige und komplexe Frage ist, da diese Menge wahrscheinlich von Person zu Person unterschiedlich ist.

Die pauschale Empfehlung von Fachgesellschaften und Gesundheitsämtern, weniger als einen Teelöffel Salz (etwa 2,3 Gramm Natrium) pro Tag zu sich zu nehmen, sei nicht optimal, so Rosengren, da die meisten Menschen etwa die doppelte Menge zu sich nähmen und es für einige Menschen schwierig und möglicherweise schädlich sei, die empfohlene Menge zu erreichen. Eine so große Veränderung sei auch nicht ausreichend durch randomisierte Studien belegt, fügte sie hinzu.

Essen nicht mehr nachsalzen

Den Menschen zu raten, ihre Nahrung nicht mehr zu salzen, sei dagegen einfacher und praktikabler und würde die Natriumzufuhr in der Bevölkerung wahrscheinlich verringern, ohne Schaden anzurichten, so Rosengren, die darauf hinwies, dass das meiste Salz, das die Menschen zu sich nehmen, aus industriell hergestellten Lebensmitteln und nicht aus dem Salzstreuer stammt. 

"Eine Reduzierung der Ermessensmenge würde wahrscheinlich den Blutdruck senken und weniger Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen zur Folge haben, aber wahrscheinlich nicht dazu führen, dass die Menschen zu wenig Salz essen".

Die Weltgesundheitsorganisation WHO empfiehlt einen maximalen Konsum von 5 Gramm Kochsalz (Natriumchlorid) pro Tag, das sind weniger als 2 Gramm Natrium täglich.

Natrium unverzichtbar

Zu wenig Salz in der Ernährung sei aber nicht minder schädlich, warnen die Experten. Denn ohne Salz kann der Mensch nicht leben, da es die Hauptquelle für Natrium und Chlorid in der Ernährung ist. Diese Stoffe sind für wichtige Körperfunktionen wie etwa den Flüssigkeitshaushalt in den Zellen und den Blutdruck zuständig. 

Hier könnt ihr die gesamte Studie nachlesen:

Studie zum Nachsalzen

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