Vorspeise: Mozzarellasalat mit grünem Spargel und Aprikosen

• 400 g grüner Spar­gel
• Jodsalz
• ½ Kopf­sa­lat
• 6 Apri­ko­sen (frisch)
• 100 g Kirschto­ma­ten
• 1 Pck. Mozza­rella 
• 1 rote Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­zehe
• 1 TL Körner­senf
• 4 EL Balsa­mi­coes­sig
• 2 EL Mine­ral­was­ser
• frisch gemah­le­ner Pfef­fer
• 1 EL Sonnen­blu­menöl
• 2 Stiele Blatt­pe­ter­si­lie
• 1 Hand­voll schwa­rze Oliven (ohne Stein)

1. Den grünen Spar­gel waschen, die unte­ren Enden abschnei­den, das untere Drit­tel schä­len und schräg in etwa 1 cm dicke Schei­ben schnei­den. In Salz­was­ser etwa 6 Minu­ten biss­fest garen, abgie­ßen und ausküh­len lassen.

2. Kopf­sa­lat putzen, waschen, trocken schleu­dern und in mund­ge­rechte Stücke teilen. Apri­ko­sen in dünne Spal­ten schnei­den. Kirschto­ma­ten waschen und Frucht­fleisch halbie­ren. Mozza­rella mit kaltem Wasser abbrau­sen, trocken tupfen und in Würfel schnei­den.

3. Knob­lauch abzie­hen, in feine Würfel schnei­den und mit Körner­senf, Balsa­mi­coes­sig, Mine­ral­was­ser, Jodsalz und frisch gemah­le­nem Pfef­fer verrüh­ren; danach das Sonnen­blu­menöl unter­schla­gen.

4. Die Blatt­pe­ter­si­lie waschen, trocken schüt­teln und die Blätt­chen in das Dres­sing zupfen. Das Dres­sing über die vorbe­rei­te­ten Zuta­ten geben und alles vorsich­tig mitein­an­der vermen­gen. Den Salat anrich­ten, die halbier­ten Oliven darüber geben und servie­ren.